QS认证在传统食品加工业中的重要作用

来源：web  时间：2018-09-21 13:12:08

　　在食品工业产业中，肉制品、豆制品、酿造等工业食品都是我国民间最古老而又永恒的产业，也是对人类健康有着密切关系的特殊有形产品，它具有独特性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。目前，我国传统食品工业发展水平还比较低，大多加工企业都存在场地环境脏、乱、差，设备、设施简陋，甚至无法满足生产卫生需求，生产的产品也没有食品安全保障。近十年来，国家发布了一系列相关产品质量，食品安全的法令、法规，并建立健全食品工业质量安全监督检测体系，对乳制品、肉制品、饮料、米、面、食用油、酒类等直接关系人体健康的加工食品实行生产许可证制度。使生产企业在“”认证过程中，提高质量意识、重视质量管理、改善生产条件，确保食品安全。

　　一、认识食品质量管理

　　质量管理含质量检验、质量统计及质量控制。而食品质量管理，就是为保证和提高食品生产的产品质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动总称，是食品企业管理的中心环节。在众多的传统食品加工企业都是通过“”认证，才进一步认识了质量管理。使企业建立健全质量安全的管理制度，并设置相应的质量管理机构及人员，负责质量管理体系的运作、实施。保持执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、销售运输管理，不合格产品管理等食品安全管理制度。从而更加明确企业法人代表是食品质量安全的第一责任人。质量管理体系的正常运作，使企业全体员工都认识到，产品质量不是抓出来的，而是做出来的，它与每个岗位，每个员工的工作悉悉相关。

　　二、食品安全的重要性

　　食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，其食品卫生才是引发食品安全问题的主要因素，所以食品卫生是食品安全的重要部份。它包括企业的从业人员的卫生，厂区环境卫生，生产场所设备设施卫生，原铺材料卫生，加工制作卫生，包装卫生，贮存运输及销售等环节的食品卫生管理。通过对每个环节的卫生管理来防止，杜绝产品的污染(生物性、化学性、物理性)

　　这就是“”认证的目的和意义所在。通过申请食品“”认证使企业对食品质量安全工作全面提升。为确保食品质量安全：首先保证厂房、车间、设备设施等符合国家食品生产标准，要求改变从前环境赃、乱、差，设备设施简陋，不符合食品卫生要求的状况。建立生产过程质量管理度和考核《食品生产卫生规范》方法，并定期检查、考核、做好记录。车间，工序，个人的岗位职责，工艺卫生管理到位。不泛用食品添加剂。对购进食品原料，食品添加剂，食品相关产品的贮存、保管、领用出库等管理。生产场所避免人流物流交叉污染，避免原料，半成品交叉污染，确保有效的清洗及消毒清洁卫生措施等等。

　　总之，食品企业的从业人员，从老板到员工在思想上识到食品安全的重要性，就会有对得起消费者的良心，有良心就有职业道德。有职业道德才能生产出食品质量安芑的产品。

　　三、食品质量管理的意义和作用

　　在中小型食品加工的行业中，对食品质量安全的重见程度不够，从在原料供给，生产环境，加工，包装贮存孟输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应。企业通过认证对国家公布实施的《食品安全法》《食品安全法实施条例》；国家质量监督检验检疫总局的《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查见定的公告》等条文以及相关的食品卫生知识，标准等

　　秘有了更高的认识和重视。从而导入食品加工良好操作规羔()，危害分析关键点()系统和准等管理模式。使企业的食品卫生与质量管理，可以预亏，减少食物中毒源性疾病的发生，有助于保障消费者身健康。搞好食品质量管理是企业产品占有市场的手段，就是说产品的质量是企业的生命。搞好食品质量管理有助于提高企业的经济郊益，减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料、动力、工时的消耗。生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，同时不断提高食品生产企业的经济效益。

　　总结：通过食品加工企业的“认证”，特别是中小型的食品加工企业，存在对质量管理和质量检验的观念认识不足：

　　(1)质量管理体系没在质量检验、质量统计，质量控制中。具体只实施在质量检验方面，有些食品加工企业只做些产品检验，而没重视原材料的检验和制程半成品的检验。

　　(2)应建立健全不符合食品安全要求的产品追溯的记录。

　　(3)希望有更多年青的食品专业技术人才，参与食品加工企业的食品质量安全工作。